材料（２人前の分量です）
・盛岡冷麺（２袋）
・手作り肉味噌（240ｇ）
・キュウリ（半分、細切りにする）
・長ネギ（10㎝、みじん切りにする）
・紅生姜（適量）
チータンタンの材料（２人前の分量です）
・冷麺のゆで汁（２カップ）
・手作り肉味噌（60ｇ）
・溶き卵（２個分）
・長ネギ（適量、みじん切り）
・コショウ（適量）
手作り肉味噌の材料（300ｇの分量です）
・タマネギ（1/2個、約130ｇ）
・豚挽肉（90ｇ）
・干し椎茸（２枚）
・ニンニクのすりおろし（ひとかけ、チューブでも可）
・生姜のすりおろし（ひとかけ、チューブでも可）
・リンゴ（１/４個）
・ごま油（大さじ１）
・味噌（大さじ１）
・八丁味噌（大さじ１と１/２）
・盛岡冷麺スープ（１袋）
・酒（大さじ２）
・すりごま白（大さじ１）
・すりごま黒（大さじ１）
手作り肉味噌を作る
まず、干し椎茸を水でもどします。
約３時間を目安とし、余裕があれば前日の晩に水に入れておきましょう。
リンゴ１/４をすりおろします。
干し椎茸は、キッチンペーパーで水気をとり、みじん切りにします。
タマネギを細かく細かくみじん切りにしてください。
※タマネギは、カットする前に冷蔵庫に入れて冷やしておくと、みじん切りの際、目にしみないです。
フライパンを加熱してごま油をひき、ニンニク、生姜、タマネギを入れて、タマネギが透明になってしんなりするまで弱火で炒めます。
豚挽肉と椎茸を入れ、肉の色が変わるまで中火で炒めます。
一旦火を止め、盛岡冷麺スープ、リンゴ、酒、味噌２種類を入れてください。
中火にかけ、木べらで味噌を溶かすようにして混ぜます。
すりごま白、すりごま黒を入れ、水気を飛ばしながら１分半を目安に煮詰めていきます。
できた肉味噌は、ボウルに入れてラップをかけ、熱が取れたら冷蔵庫に入れて一晩寝かせると味がなじんで美味しくなります。
もちろん、すぐに食べても美味しく召し上がれます。
冷麺をゆでる
沸騰したお湯に麺をほぐしながら入れます。
ゆで時間の目安は、約２分半です。お好みで硬さを調節してください。
麺の色が「白」から「半透明な黄色」に変わるとゆで上げ時です。
茹で上がったら、冷麺を冷水でもみ洗いしてください。
※やけどに気を付けて、スムーズに行ってください。
盛り付ける
ザルで冷麺の水気をよく切り、器に移してください。
冷麺の上に、細切りにしたキュウリ、手作り肉味噌大さじ４（約120ｇ）、みじん切りにした長ネギ、紅生姜を乗せて完成です。
※お好みで、すりおろしニンニク、すりおろし生姜、ラー油、酢などをかけてお召し上がりください。
チータンタンを作る
食べ終わった器に冷麺のゆで汁（熱湯１カップ）、溶き卵（１個分）、残しておいた肉味噌（大さじ１）、長ネギを入れて軽く混ぜ、コショウをかけてお召し上がりください。
※じゃじゃ麺の〆は、チータンタンを楽しむのが盛岡の習わしなのです。
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〈麺の特徴〉
麺にこしがあり、生麺ならではの旨味とつるつるシコシコとした食感が味わえる本格冷麺です。
〈スープの特徴〉
濃口醬油をベースに、チキンエキス・ビーフエキスの旨みと酸味の効いたスープです。隠し味に赤唐辛子を加えて、味にアクセントをつけています。
盛岡冷麺スープ付き10食セットは、太麺が５食、細麺が５食入っています。
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